巧克力可能存在各种缺陷，影响其质量、味道、质地和外观。这些缺陷可能在制造过程中或因储存或处理不当而出现。以下是巧克力中发现的一些常见缺陷：

起霜：巧克力起霜是指巧克力表面出现白色或浅灰色的条纹或斑点。有两种类型的花：脂肪花和糖花。当巧克力中的可可脂结晶并上升到表面时，就会出现脂肪霜，形成蜡状质地。当巧克力表面的水分溶解糖时，就会发生糖霜，糖随后结晶并形成粒状或沙状质地。由于温度波动或储存条件不当，这两种类型的花都可能发生。

异味：如果储存不当或超过保质期，巧克力可能会产生异味或酸败味。暴露于湿气、热、光或强烈的气味中会加速巧克力的降解并导致不良的味道，例如酸味或陈味。

颗粒状或砂砾状：制造不良或调温不当的巧克力可能具有颗粒状或砂砾状的质地。这种缺陷往往是由于研磨不充分或调温不当造成的，影响了巧克力中可可脂的正常结晶。

霉菌或微生物污染：如果巧克力暴露在潮湿的环境中或储存在潮湿的条件下，它就容易生长霉菌。霉菌污染会导致可见的霉菌斑点或令人不快的霉味。如果巧克力在不卫生的条件下生产或处理，也可能发生微生物污染，导致细菌或真菌生长。

异物：巧克力可能含有异物，例如包装材料碎片、昆虫或其他污染物。这些异物颗粒最终可能会在生产或包装的各个阶段进入巧克力中，从而损害其质量和安全。

颜色或质地不均匀：一批巧克力的颜色或质地不一致可能表明制造过程中存在问题。混合不均匀、精炼不足（精炼过程）或成分分布不一致可能会导致巧克力的颜色和质地发生变化。

质地易碎或干燥：过度干燥或易碎的巧克力可能表明配方不佳或脂肪含量不足。巧克力可能缺乏所需的光滑度和入口即化的特性。

焦味或苦味：制造过程中过热会导致巧克力产生焦味或苦味。不正确的烘焙或过度暴露在高温下可能会导致形成不良味道。

值得注意的是，并非所有巧克力缺陷都会导致产品不可食用或食用不安全。有些缺陷可能只会影响巧克力的感官体验或审美吸引力。然而，霉菌污染或异物等重大缺陷可能会造成健康风险，应引起关注。

在检查巧克力发货时，检查员会检查各个方面以确保产品的质量、安全性和合规性：

包装和标签：检查员应检查包装材料是否有任何损坏、污染或篡改的迹象。 他们还应验证包装上的标签是否准确并符合监管要求，包括成分列表、营养信息、过敏原警告以及任何必要的认证或徽标。

产品完整性：检查员应检查巧克力是否有任何可见缺陷，例如起霜、变色、发霉或异物。 他们应确保巧克力成型正确，没有裂纹、破损或变形。

数量和重量：检查员应核实货物中巧克力的数量与记录的信息相符。 他们还应检查单个巧克力单位的重量或货物的总重量，以确保符合规定的标准。

温度控制：对于在储存和运输过程中需要温度控制的巧克力，检验员应评估是否采取了适当的措施来维持建议的温度范围。 这可能涉及检查温度记录、监控装置或检查制冷设备的状况（如果适用）。

保质期和失效日期：检查员应检查巧克力的保质期或失效日期，以确保它们在可接受的范围内。 他们应该核实产品没有超过指定的储存期限，因为过期的巧克力可能会带来质量和安全风险。

文件和证书：检查员应审查随附文件，例如分析证书、原产地证书和其他相关证书，以确保巧克力符合监管要求和任何特定认证或标准。

遵守食品安全法规：检查员应评估巧克力是否符合适用的食品安全法规，例如与卫生、过敏原控制和卫生实践相关的法规。 这可能涉及检查生产巧克力的设施并验证是否遵循了正确的制造流程。

采样和实验室分析：检查员可能会收集代表性的巧克力样品以进行进一步的实验室分析，特别是在对产品安全、质量或合规性存在担忧的情况下。 样品可以接受微生物污染、化学残留等因素测试，或进行感官评估以评估风味、质地和外观。