Contrôle qualité des marchandises. 

La qualité des fruits à coque

La qualité des fruits à coque est déterminée grâce à une combinaison d'évaluations visuelles, d'évaluations sensorielles et d'analyses en laboratoire. Le processus d'inspection vise à évaluer divers facteurs qui contribuent à la qualité globale des fruits, notamment l'apparence, la saveur, la texture, la composition nutritionnelle et l'absence de contaminants. Voici les principales étapes de l'évaluation de la qualité de fruits à coque :

Évaluation visuelle : l'inspecteur examine les fruits visuellement pour évaluer leur apparence physique, notamment leur taille, leur forme, leur couleur et les caractéristiques de surface. Il privilégie souvent l'uniformité de la taille et de la couleur, bien que les normes puissent varier en fonction de la variété de noix. Tous les défauts visuels, tels que décoloration, imperfections, moisissure ou dommages causés par des insectes, sont notés lors de cette étape.

Évaluation sensorielle : l'évaluation sensorielle consiste à évaluer la saveur, l'arôme et la texture des fruits à coque. Des inspecteurs formés goûtent les noix pour déterminer leurs caractéristiques gustatives, leur fraîcheur et détecter tout goût anormal ou de rance. Ils évaluent également l'arôme pour déceler toute odeur anormale ou désagréable. L'évaluation de la texture porte sur des facteurs tels que le croquant, la tendreté ou la fragilité, selon le type de noix.

Analyse nutritionnelle : une analyse de la composition nutritionnelle est effectuée pour déterminer les niveaux des divers nutriments présents dans les fruits à coque. Cette analyse implique des tests en laboratoire destinés à mesurer des paramètres tels que la teneur en protéines, en matières grasses, la teneur en glucides, en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. Les résultats de ces tests permettent de déterminer la valeur nutritionnelle et les informations devant figurer sur l'étiquetage des fruits.

Détermination de la teneur en humidité : la teneur en humidité des fruits à coque est un paramètre de qualité important. Un niveau d'humidité élevé peut entraîner une détérioration, favoriser le développement de moisissures et réduire la durée de conservation. La teneur en humidité est déterminée à l'aide d'humidimètres ou en séchant et en pesant des échantillons avant et après le processus de séchage.

Détection des contaminants : les fruits à coque sont inspectées afin de détecter la présence éventuelle de contaminants susceptibles d'affecter leur qualité et leur salubrité. L'inspecteur peut ainsi réaliser des tests pour déceler la présence de résidus de pesticides, de mycotoxines (toxines produites par des moisissures), de métaux lourds, d'agents pathogènes microbiens et de matières étrangères telles que des pierres, des fragments de coquilles ou d'autres matières étrangères. L'analyse en laboratoire, telle que la chromatographie, les tests microbiologiques et l'inspection visuelle, font partie des méthodes fréquemment employées pour détecter la présence de contaminants.

Classement qualitatif : les fruits à coque peuvent être classés selon des normes et des critères de qualité spécifiques. Le classement tient compte de facteurs tels que la taille, la couleur, l'uniformité et l'absence de défauts. Les systèmes de classement peuvent varier selon les variétés de fruits à coque et les exigences du marché. Les prix les plus élevés sur le marché correspondent généralement aux qualités de produits supérieures.

Conformité avec les réglementations : l'inspection des fruits à coque permet de garantir leur conformité avec les réglementations, les normes de sécurité alimentaire en vigueur, et les exigences en matière d'étiquetage. L'inspecteur vérifie que les fruits sont traités, stockés et transportés conformément aux directives appropriées. Le respect de la mention des allergènes, du pays d'origine et d'autres exigences réglementaires sur l'étiquetage est également vérifié.