Marchandises sèches et denrées périssables...

Qu'il s'agisse de produits surgelés ou de conserves, les contrôles d'aliments transformés peuvent inclure la vérification des bonnes pratiques de fabrication et des bonnes pratiques d'hygiène, toutes deux basées sur des audits et inspections physiques. Ils portent généralement sur la durée de conservation, la détection de contaminants, l'étiquetage nutritionnel ou simplement sur la langue des étiquetages.

L'inspection des produits porte la plupart du temps sur leur couleur, leur maturité, leur calibre, ou sur des contrôles ponctuels de la chaîne du froid (la collecte des données sur la température ou l'hygrométrie, par exemple, qui sont enregistrées lors d'expéditions de marchandises dans des conteneurs frigorifiques). La plupart des inspections de denrées alimentaires comportent également des contrôles visuels, des analyses spécifiques telles que la teneur en sucre, le taux d'humidité, des analyses permettant de vérifier le caractère propre à la consommation humaine, la présence éventuelle de métaux lourds, la détermination et le contrôle de l'étiquetage de la durée de conservation, ou des tests d'emballages. Il arrive souvent que des inspections soient demandées en urgence, avant qu'un acheteur s'engage à acheter des marchandises, ou en cas de litige à l'arrivée d'une cargaison qui ne respecte pas le cahier des charges d'origine de l'acheteur. Les inspections visuelles de viandes peuvent par exemple porter sur leur teneur estimée en viande maigre, leur humidité, etc. 

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